一碗白粥，一孖油炸鬼。这是广州人最喜欢吃的早餐“黄金组合”之一。广东粥中将没有放佐料的粥就称为白粥，别称斋粥，上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，又软又绵又滑。一孖，就是一对，油炸鬼，就是油条。

很久以前有一种说法叫做“一毫两味”，清晨时分到附近的粥档，一啖白粥、一口油条，那种滋味是任何糕点和肠粉都望尘莫及，是最简朴的庶民早餐。走进任何一间粥档，如果你看到有人慢条斯理地将油炸鬼撕块扔进粥里，无论是白粥，还是鱼片粥、及第粥、艇仔粥，毫无疑问那一定是本地人。

怎样才称得上是好的油炸鬼？我曾经专门请教过广州酒家的点心大厨韦师傅。他告诉我，好的“油炸鬼”要有棺材头、蚕丝肚、金黄色。棺材头就是两端有点宽，中间很直叫蚕丝肚，或者丝瓜瓤。要判断一孖油炸鬼“靓唔靓仔”，就看它是否双合双连、不离不散、挺直端正、不曲不弯、色泽鲜明、松脆中带绵软。

除了油炸鬼之外，油条在广州还有一个“孪生兄弟”，名叫“炸两”。曾经有过这样一个传说：在广州泮塘乡有家小茶居名“嚼荷仙馆”，点心师傅为应付当时的物资短缺，便想出让食客花最少钱，但同时可吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了“炸两”——就是将隔夜油炸鬼，用热辣辣的肠粉包起来，这美食一出竟大受欢迎，后亦流传至邻里香港。特别有意思的是，除了“炸两”之外，其实还有“炸一”。顾名思义，“炸一”即只用单条油条来制作，分量比“炸两”少一半。早期粥店为迎合食量较少的人，曾经有过这样人性化的供应，相当于我们现在的“半份”之说，可谓丰俭由人。

即使简简单单一份白粥油炸鬼，也能吃出广州独有的“街坊味”。